Çok büyük bir çeşitlilikteki aroma, tat, yapı ve şekle sahip bir grup fermente süt ürünü için kullanılan genel isme PEYNİR denilmektedir. Peynirin kökeni oldukça eskiye dayanan bir yiyecek türüdür. Peynir üretimine dairbmevcut en eski arkeolojik bulgular M.Ö 5000 yıllarına aittir ve günümüz Polonyasında ortaya çıkmıştır.
Çıkış noktaları ise; Orta Asya, Avrupa, Orta Doğudur. Peynirin yaygınlaşmasının Roma İmparatorluğu zamanında olduğu düşünülmektedir. İlk üretimi için önerilen tarih M.Ö 8. binyıl ( koyunun evcilleşitirildiği tarih ) ile 9. binyıla kadar değişmektedir. İlk peynirin Orta Doğu insanları ve Orta Asya göçebe Türkleri tarafından yapıldığı belirtilmektedir. O zamanlar yiyecekleri saklamak için hayvanın derisi ya da iç organları kullanılmaktaydı. Bu iç organlardan olan midede saklanan sütün buradaki enzimlerle mayalanması üzerine lor elde edilmiştir. Peynir; inek, koyun, keçi, deve, manda sütünden yapılabilen çok eski bir yiyecektir.
Peynirde bulunan vitaminler; A, C,D, E ve K
Peynirde bulunan mineraller; tiamin, riboflavin, niasin, folat, pantotenik asit ve kolin
Peynir Çeşitleri;
- Beyaz peynir,
- Kaşar peyniri,
- Deri peyniri,
- Çeçil peyniri,
- Keçi peyniri,
- Ezine peyniri,
- Hellim peyniri,
- Dil peyniri,
- Kolot peyniri,
- Külek peyniri,
- Otlu peynir,
- Küflü peynir,
Peynirin Faydaları;
- Diş sağlığı açısından oldukça faydalır.
- Doğum esnasında kasılmalardan meydana gelebilecek sağlık sorunlarının ortadan kalkmasını sağlamaktadır.
- Birçok kanser çeşidine yakalanma riskini azaltıcı etkiye sahiptir.
- Kalp hastalıklarına yakalanma riskini azaltıcı özelliği bulunmaktadır.
- Kronik bronşiti önlemektedir.
- Çocukların gelişimi açısında bol bol tüketmeleri gerekmektedir.
- Peynirde bulunan triptofan maddesi, stresi önleyici etkiye sahiptir.
- Peynirin migren hastalığından kaynaklanan baş ağrılarına iyi geldiği belirtilmektedir.
- Gebelik dönemindeki anne adaylarının ve emzirme dönemindeki annelerin düzenli olarak doğal peynir tüketmelerini önerilmektedir.
- İshali önler.
- Ph seviyesini kontrol edici özelliğe sahiptir.
- Peynir osteoporoz hastalığını tedavi edici özelliğe sahiptir ve anı zamanda bu hastalığa yakalanmaya engel olabilen protein ve kalsiyum içermektedir.
- Saç sağlığına oldukça faydalıdır.
- Bağışıklık sistemi için yararı oldukça fazladır.
- Uykusuzluk sorunlarını gidermeyi sağlamaktadır.
Peynirin Zararları Var Mıdır?
Bazı kişilerde ve bazı bünyelerde süt ürünlerinin içerdiği laktozu sindirmek zor olabilir. Bunun bir sonucu olarak da şişkinlik hissi oluşmasına sebep olabilir. Süt ve süt ürünleri, bazı kişilerde alerjiye neden olur.
Peynirin içinde de süt ürünlerinden olduğu için süt ürünlerine alerjisi olan kişilerin peynir tüketiminde dikkat etmeleri gerekmektedir. Bazı insanlar amine içeren gıdalara karşı duyarlılıkları bulunmaktadır. Amine, duyarlı kişilerin peynir tüketmeleri, baş ağrısına, ciltte döküntüye ve kan basıncının yükselmesine yol açmaktadır. Özellikle sert ve çok tuzlu peynirler kilo alımına ve tansiyon sorunlarına neden olabilmektedir.
Leave a Reply